魚貝と野菜のトマト煮
5月 5, 2007 at 11:59 pm | In Food | 2 Comments
いつもは鶏肉や豚肉で作るトマト煮を魚貝で作ってみた。単品でおかずとして成立しない量の魚が余ったから、というのがその理由である。つまり残り物を一緒に煮てしまおうというコンセプトだ。いやこれがじつに旨い。なので調子に乗ってそのレシピを公開することにした。
まずはタマネギを1/2個程度、ニンニクを二粒ほどみじん切りにして弱火で透明になるまで炒める。あ、これは深鍋で。この間に野菜類を切るなど準備するのだが、このタマネギが味の決め手になるので絶対に焦がさないように！
タマネギが透き通ったら中火にし、ニンジンやセロリなど固くて旨味が出そうな野菜を先に入れ、また炒める。ピーマンやズッキーニなども次々投入する。私はネギ好きなのでここで具として大きめに切ったタマネギも更に入れてしまう。だいたい火が通ったところで鍋にフタをして弱火で蒸し煮する。
野菜を炒めている間に魚貝（今回は冷凍エビ、サーモン、タラを使用）に塩とコショウを振り、スキレットで焼く。ここでは絶対強火、弱火にするとぐじゅぐじゅ水分が出ちゃうからね。強火で両面に焦げ目が付くぐらい焼くのだが、最終的には煮込むのでここでは完全に火を通す必要は無い。焼けたら一旦皿に出しておく。
さぁ、次はトマト缶を用意。
ホールトマトならトマトを8割ぐらい潰してから（トマトの質感を残す感じ）鍋にどぼどぼと入れ、コンソメと塩をほんの少し加えてかき混ぜる。最後に焼いた魚貝類を鍋の底の方に入れ、フタをして弱火で30分。これだけ。
注意点は、食べる直前に味見をして薄かったら足せるようにコンソメと塩は控えめに入れることぐらい。場合によっては入れない事もあるぐらい具の旨味が出るのだな。ワインやハーブを入れると香りもワンランクアップするし、魚貝の代わりに肉類を使ってももちろんOK。
さぁ、君も作ってみよう。
あまりにも簡単であまりにも旨いので感動するぞ。
2件のコメント »
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ご無沙汰しております。tajiさん、sayoriさんにはお変わりありませんか？
>トマト煮を魚貝で作ってみた
トマト缶と魚貝があれば、コンソメの変わりに魚貝の出汁（魚貝が少ないときは市販のヒュメドポアソンを足しています。）やサフランを入れて「ブイヤベース風」にしても楽しめますね！
コメント : たーこ — 5月 11, 2007 #
お！たーこさん、久しぶりですね
そそ、結局ブイヤベースって「ごった煮」なんですよね
ちょっと高級感があるみたいに聞こえるけど
ま、私はあんまり凝ったものは作りません（笑）
ある物で出来る物、30分ぐらいで終わる物…これ、基本ですから
コメント : taji — 5月 12, 2007 #